Tenacidad - Extensibilidad - Elasticidad
Fuerza panadera de las harinas
El instrumento principal de Chopin
con más de sesenta años de experiencia y
conocido en todo el mundo.
El método Alveográfico ha sido aprobado por el M.A.P.A.,AFNOR,
ISO, ICC, AACC.
Descripción
El
Alveógrafo se compone de 3 partes:
-
una
amasadora/extrusionadora para la preparación de la masa con una solución
salina
-
la
unidad de hinchado de la burbuja.
-
un
manómetro registrador de la curva, o el cómodo calculador Alveolink
Los
parámetros obtenidos son:
|
| P |
Tenacidad (máx.
presión alcanzada al soplar la probeta de masa hasta su ruptura), |
| L |
Extensibilidad
(longitud de la curva), |
| W |
Fuerza de la
harina (área de la curva), |
| P/L |
Relación de
configuración de la curva, |
| Ie |
Indice de Elasticidad = P200/P
(P200 = presión tras el soplado de 200 ml ó 4 cm desde el origen de la curva). |
Tecnología
El
El principio es el de hinchado de una masa plana hinchado de
una porción de masa por una presión de aire para simular la deformación
de la masa por el gas producido durante la fermentación.
1 Posición de partida
2 El amasijo ofrece
resistencia a la presión de aire (tenacidad)
3 El amasijo se deforma en
una burbuja (extensibilidad).
4 Ruptura de la burbuja. El
ensayo ha terminado.
Normativa
y Estándares
–
AFNOR No. V03-710
–
ISO No. 5530/4
–
ICC STANDARD No. 121
–
AACC No. 54-30A
-
Más de 150 artículos científicos referentes al
Alveógrafo de Chopin.
Aplicaciones
-
Estimación
de la calidad del trigo.
-
Control
del proceso de molienda.
-
Control
de la producción de harina seleccionando las mezclas de trigos.
-
Verificación
de la acción de los aditivos autorizados en el comportamiento de la harina
Utilización
|
