Consistógrafo
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El Consistógrafo permite la medida de la
capacidad de absorción de las harinas lo que posibilita además la realización
de posteriores ensayos alveográficos a hidratación adaptada (o consistencia
constante). Permite también estudiar el comportamiento de las masas durante el
amasado. |
Tecnología
El Consistógrafo se basa en la amasadora del
Alveógrafo NG pero sin paso de extracción, y equipado con un brazo amasador de
cuchilla doble y un sensor de presión. La información de la presión es
enviada a un Alveolink NG con un software especial para el cálculo de la
absorción de agua a la consistencia seleccionada. La tecnología puntera
utilizada asegura un manejo fácil, que las secuencias de ensayo sean cortas y
la determinación de los resultados sea rápida.
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Aplicaciones
Se efectúa un primer ensayo a hidratación
constante. Durante este ensayo, la presión del interior de la amasadora se
registra en función del tiempo. Al final de esta primera secuencia, se
establece el valor de la presión máxima PrMax el cual es usado por el
Alveolink NG para calcular automáticamente la absorción de agua de la harina.
El Alveolink NG calcula también la cantidad de harina y la cantidad de agua que
debe utilizarse para hacer posteriormente un ensayo a hidratación adaptada (o
consistencia constante), manteniendo así constante el peso de la masa. Estas
series de segundos ensayos permiten precisar unos parámetros que completan la
caracterización del comportamiento de la masa durante el amasado.
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