Analizadores de Gluten Glutomatic

Tecnología

Un sistema completo Glutomatic compuesto por Glutomatic, Glutork y Centrífuga analiza el gluten húmedo, el gluten seco, el agua unida al gluten y el gluten index de las harinas de trigo tanto industriales como integrales o procedentes de la trituración mediante un molinos de laboratorio.

El gluten húmedo se obtiene mediante un centrifugado de 1 minuto a 6.500 rpm que permite eliminar de igual manera toda el agua residual,. Los resultados de gluten húmedo, siendo éste la proteína insoluble, son correlacionables con el contenido en proteína total de la muestra.

El gluten index se obtiene al colocar el gluten en la centrífuga, dentro de un recipiente especial que contiene un tamiz. El gluten index es el porcentaje de gluten que no atraviesa el tamiz después de centrifugar, respecto al total de gluten húmedo. Lo cual es un dato cualitativo de importancia para caracterizar una harina o un trigo. Existen correlaciones del valor del gluten index -junto con el valor del gluten húmedo- con algunas propiedades reológicas (W y P/L del alveograma). También existen correlaciones entre el valor del gluten index en muestras de trigo duro y las propiedades organolépticas de la pasta alimentaria con él elaborada.

El gluten seco se consigue al secar el gluten húmedo que sale de la Centrífuga 2015 en el Glutork 2020, pesándose el gluten al cabo de cuatro minutos. La duración de la operación se facilita mediante un temporizador incorporado.

Los componentes del sistema pueden adquirirse por separado.