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Reofermentómetro
F3
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Durante muchos años Chopin ha
acumulado mucha experiencia en la evaluación de las condiciones
óptimas de fermentación panaria.
El Reofermentómetro F3 es una innovación real a este respecto,
permitiendo un análisis rápido y versátil de la fermentación.
El Reofermentómetro F3 es completamente automático y proporciona
varios parámetros diferentes para la estimación de la
fermentación óptima en panificación. |
Tecnología
- medida simultánea de la
producción de CO2, retención del CO2 en la masa y
consiguientemente el procentaje de permeabilidad de la masa
- medida del incremento de volumen
de la masa, seguimiento de su evolución (positiva o negativa)
durante el tiempo de fermentación. La tolerancia buena
(=evolución estable o positiva) está relacionada con la
calidad de la red proteica.
Especificaciones
Control de la temperatura: desde
5°C más de la ambiente hasta 50°C .
Duración del ensayo: variable entre 30 min y 24 horas.
Resultados trasladables a ordenador para tratamiento en hoja de
cálculo..
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Aplicaciones
- Control de la calidad de la harina
(potencial fermentativo, calidad de la red proteínica).
- Control de la calidad de la levadura y
selección de los suministradores.
- Evaluación de los efectos de los
aditivos autorizados para mejorar la calidad de la harina.
- Evaluación de las masas congeladas y
el mantenimiento de su calidad.
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